四下3-4《生的食物和熟的食物》徐利红

小学科学教学网资源建设团队   徐利红

【教材简析】

本课分“生的食物和熟的食物”、“观察比较生、熟马铃薯”和“观察比较生、熟鸡肉”等三个部分，各活动之间有着一定的递进逻辑关系。教材对观察对象进行了精心选择，分别提供了植物类代表食物马铃薯（主要含淀粉）和动物类代表食物鸡肉（主要含脂肪、蛋白质）作为观察对象。本课的重点是引导学生细致观察食物由生变到熟过程中发生的变化，并思考这种变化与人体健康之间的关系。

第一部分“生的食物和熟的食物”。教材首先呈现了生食和熟食两种食用方式，并表明这两种食用方式都要从人体的消化吸收角度进行思考。

第二部分“观察比较生、熟马铃薯”这一活动，教材中直接提供生、熟马铃薯让学生进行静态观察。这一部分，教师要做好观察方法的指导，建议教师尽可能提供刚煮熟不久的马铃薯供学生观察，因为刚煮熟的马铃薯，香味更浓郁。

第三部分“观察比较生、熟鸡肉”则是动态观察。教材安排学生们动手实践，亲自去经历加热食物的过程。希望学生在该活动中，一方面能观察生、熟鸡肉的不同，另一方面也能关注鸡肉由生到熟的变化过程。该活动要用到酒精灯等实验材料，教师要重视引导学生熟悉实验装置，提醒学生注意安全，注意观察和记录。

【学情分析】

生食和熟食早已成为学生们在日常饮食中常见的食用方法，对“有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃”这一知识点并不陌生，只不过他们没有对这个问题进行过研究和思考。而且，通过前期的科学课学习，四年级的学生已经具备一定的对物体进行静态观察与描述的能力，但对物体的动态观察及对细微变化的描述能力还比较弱。因此在观察中，教师要多鼓励学生用自己的语言尽量描述生、熟马铃薯的不同特点以及鸡肉由生到熟的动态变化细节。

【教学目标】

科学概念目标

1.为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。

2.食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。

科学探究目标

1.在加热食物的过程中，能观察食物由生到熟的细节变化。

2.通过细致的观察，比较生的食物和熟的食物的不同特征，并用文字或语言描述食物由生到熟的变化。

科学态度目标

细致认真地完成食物生与熟的观察比较活动。

科学、技术、社会与环境目标

认识到食物的不同食用方法对于人类健康生活的重要意义。

【教学重难点】

教学重点：观察比较生、熟马铃薯，了解生、熟马铃薯的不同。

教学难点：通过细致观察，能用文字或语言描述食物由生到熟过程中的动态变化细节。

【教学准备】

分组材料:生马铃薯和熟马铃薯（刚煮熟不久）各一个、小刀、两小块生鸡肉（或猪肉）、酒精灯、三脚架、石棉网、水、烧杯、镊子、湿毛巾、记录单。

演示材料：多媒体课件（含视频《吃烧烤有什么危害》<剪辑于秒懂百科>）

【教学过程】

一、聚焦：讲述揭题。（预设1分钟）

合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养，而食物的不同食用方法会影响我们对营养的吸收。生的食物和熟的食物有什么不同呢？不同的食物该怎样合理食用呢？让我们一起来研究《生的食物和熟的食物》吧！（PPT1出示课题并板书课题）

二、探索：生的食物和熟的食物（预设3分钟）

1.讲述：同学们请看大屏幕，这些食物哪些可以生吃？哪些必须烧熟了吃？[出示PPT2]（指名说后，ppt显示生吃和熟吃的分类结果，其中黄瓜可根据学生的发言情况，指出它既可生吃也可熟吃）

2.引导讨论：生吃和熟吃食物，各有什么好处？（指名说）结合PPT3进行小结：熟吃——味道好，容易消化，许多细菌都被杀灭了，更有利于健康。生吃——可减少营养的损失。

过渡：确实，有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有营养。那么，食物由生到熟发生了哪些变化呢？让我们一起分组研究吧。

三、研讨：食物从生到熟发生了哪些变化？（预设31分钟）

（一）观察比较生、熟马铃薯

[材料准备：生、熟马铃薯（刚煮熟）各一个，小刀、牙签、观察记录单]

1.指导观察比较生、熟马铃薯。

讲述：同学们请看，老师为每个小组准备了一个生的马铃薯和一个熟的马铃薯，它们有什么不同？[出示PPT4中的记录表]请同学们根据记录表的提示一边观察一边记录。观察时需要用小刀，使用时一定要注意安全；如果要用尝的方法观察，请注意卫生。（注：如果不能保证食品卫生，就不要安排品尝活动。）

2.组织学生分组观察。

3.交流汇报：请一个小组上台展示观察结果，师及时点评。

4.师结合PPT5的观察结果进行小结提问：通过比较发现，马铃薯从生到熟，在颜色、软硬、气味、味道等多方面发生了变化。熟马铃薯比生马铃薯更软、更香、更易被剥皮、也更好吃。那么，烧熟后的马铃薯，营养会变化吗？（指名说）

5.讲述：[出示PPT6]其实，熟的马铃薯和生的马铃薯一样富有营养，但熟的马铃薯含有的营养成分更容易被人体消化和吸收。

6.阅读补充资料：发芽的马铃薯能不能吃？

讲述：同学们，老师前几天买来的一些马铃薯发芽了，这发芽的马铃薯还能不能吃呢？（指名说后，引导学生阅读PPT7中的小资料。）

过渡：同学们，食物的生熟变化不仅在植物类食物中存在，在动物类食物中也非常明显。下面我们来观察比较生、熟鸡肉。

（二）观察比较生、熟鸡（猪）肉

[材料准备：两小块生鸡肉（或猪肉），酒精灯、三脚架、石棉网、水、烧杯、镊子、湿毛巾、观察记录单]

1.实验装置的使用指导。

讲述：老师已经为各小组准备了实验材料，我们来认识一下（出示分组材料，重点强调酒精灯的使用）。

2.提问：你认为，我们应该怎样观察比较生、熟鸡肉呢？指名说后，师结合PPT8小结观察步骤和方法：

（1）先取一片生鸡肉放实验盘中进行观察记录；

（2）预测鸡肉从生到熟会有哪些变化？

（3）用清水加热鸡肉，认真观察鸡肉从生到熟的细节变化。（注：水量一定要少、鸡肉块要小，否则将导致实验时间过长。）

（4）待鸡肉煮熟后，用镊子取出，观察比较生、熟鸡肉的不同。

3.讲述：同学们，这是生、熟鸡肉的观察记录表[出示PPT9]，对于记录表，大家有什么疑问吗？（师根据学生提出的疑问进行答疑）

4.分组实验，教师巡回随机指导。

5.结合记录表交流汇报。（师要鼓励引导学生将观察到的现象尽量用语言描述出来。）

6.讲述：看来，熟鸡肉与生鸡肉确实有很大不同。现在，你知道生的鸡肉为什么不适合直接食用了吗？（指名说，师适时出示PPT10中的小资料：动物类食物中可能存在多种寄生虫。）

（预设：生吃鸡肉不容易消化，特别是动物类食物中的蛋白质和脂肪加热后容易被人体消化和吸收；生吃鸡肉味道不好，还有腥味；生吃鸡肉有细菌和虫卵；烧熟后的鸡肉比较松软，有助于消化，有香味，而且细菌和虫卵都被杀死了。）

（三）小结交流：不同的食物该怎样合理食用呢？

1.提问：同学们，我们知道有的食物可以生吃，有的食物必须煮熟了才能吃，而有的食物则可以生熟两吃，那这些食物分别有什么特点呢？（指多名学生说）

（预设：瓜果类、一部分蔬菜适合生吃；肉类、海鲜类、豆类、谷物类、大部分蔬菜等适合出吃。）

2.师结合PPT11小结生吃和熟吃食物的优势与不足，并适时板书：瓜果类 、少部分蔬菜，保留更多营养；肉类、海鲜等，杀灭细菌、更易消化……  

过渡：同学们，在日常生活中，我们应该根据食物的不同特点选择合适的食用方式。

四、拓展：怎样吃才更健康？（3分钟）

1.提问：那你知道人们把食物烧熟的方法有哪些呢？(借助PPT12中各种烹饪食物的图片，引导学生说出“煮、蒸、炒、炸、炖、烤”等方法。)

2.讲述：把食物烧熟的方法可真多，不过，为了更健康的饮食，我们要少吃炸和烤的食物，这是什么原因呢？请同学们观看一段小视频“吃烧烤有什么危害”（师点击播放PPT13中的视频）。

过渡：同学们，都说病从口入，选择合理的食用方法、养成良好的饮食习惯才能保证我们的身体健康。接下来，让我们一起完成几题小练习。

四、完成作业及点评（2分钟）

【板书设计】

    4.生的食物和熟的食物

     生吃      生熟两吃          熟吃

瓜果类 、少部分蔬菜       肉类、海鲜等

保留更多营养              杀灭细菌、更易消化……         

【活动记录表使用说明】

教学设计中分别设计了“生、熟马铃薯观察记录表”和“生、熟鸡肉的观察记录表”，对于记录表中提供的各种观察方法，教师可根据教学实际进行增补或删减。“尝”的方法，教师要慎重选择，如果不能保证食品卫生，就不要安排品尝活动。

【作业设计】

一、判断题：

1.高温加热会破坏食物中的营养成分。（  √  ）

2.蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体消化和吸收。（  √  ）

3.生的马铃薯和熟的马铃薯所含的营养是完全相同的。（  X ）

二、多选题：

1.食物烧熟后，会发生的变化是（  ABD ）。

  A.变松软  B.味道更好  C.维生素不会被破坏   D.营养会有损失